آپای افتخاری ، با وجود کاستی های آشکار در بخش شیرینی سازی ، پای ماهی – معادل آشپزی دمپایی دنج است. می تواند به همان راحتی که می خواهید ساده یا فانتزی باشد ، اما هرگز نباید غیر از آشپزخانه منزل باشد. آماده سازی آسان ، با لذت راه اندازی بسته به آنچه که دارید ، و عالی با نخود فرنگی منجمد ، اکنون فقط همان چیزی است که اکنون به آن نیاز دارید.
آماده سازی 55 دقیقه
پختن 45 دقیقه
خدمت کرده 4
1 کیلوگرم سیب زمینی آرد (مرحله 2 را ببینید)
100 گرم کره
1 چلپ چلوپ شیر
500 میلی لیتر آبگوشت ماهی
100 میلی لیتر شراب سفید
1 بسته کوچک جعفری یا ترخون
350 گرم ماهی سفید یا روغنی (پولاک ، قزل آلا و غیره)
350 گرم ماهی دودی (گوساله ، ماهی ، و غیره)
200 گرم میگوی پوست کنده، در صورت لزوم ذوب شود
50 گرم آرد ذرت یا ساده
2 حلقوی، ریز خرد شده (اختیاری)
کرم دوتایی 200 میلی لیتری
2 تخم مرغ آب پز (8 دقیقه پخته شده) ، پوست کنده (اختیاری)
1 مشت سوخاری سفید (اختیاری)
1 ماهی را انتخاب کنید
![پای ماهی فیلیسیتی کلوک 1](https://i.guim.co.uk/img/media/e2d72b3af07cfe8e0a5611a63d41168468f3ac32/0_0_7430_5121/master/7430.jpg?width=445&quality=45&auto=format&fit=max&dpr=2&s=efb65ba167a8e7f2a490eb43e4ac0a35)
یک کلمه در مورد ماهی. پیگیری آنچه پایدار است ، به ویژه در سطح بین المللی دشوار است (اگر مطمئن نیستید ، “راهنمای ماهی خوب” انجمن دریایی را بررسی کنید) ، بنابراین اعداد ذکر شده در بالا را به عنوان راهنما در نظر بگیرید.
من ترکیب ماهی سفید و دودی را با میگوی کمی شیرین دوست دارم ، اما ممکن است ترجیح دهید یکی از آنها را با ماهی های چرب مانند ماهی قزل آلا ، قزل آلا یا ماهی خال مخالی یا سایر غذاهای دریایی مانند صدف ، خرچنگ یا ماهی مرکب جایگزین کنید.
2 سیب زمینی را انتخاب کنید
![پای ماهی فیلیسیتی کلوک 2](https://i.guim.co.uk/img/media/2eb78f15962ffa5c4937891896ae2c03058597c8/0_0_4001_4458/master/4001.jpg?width=445&quality=45&auto=format&fit=max&dpr=2&s=ef352cb72cb0201b47a58535eaff76c1)
سیب زمینی ها را پوست بگیرید – این بهترین نوع آرد است ، زیرا می خواهید با اشباع کنتراست کرکی داشته باشد.
یک معجزه طلایی یا صورتی یک گزینه عالی است ، اما اگر آنها را پیدا نکنید ، بهترین گاو چرمی خروس و ماریس است و به همین ترتیب ، دزیره و کینگ ادواردز. به قطعات بزرگ برش دهید اما به اندازه مساوی.
3 تورتیلا را آماده کنید
![پای ماهی فیلیسیتی کلوک 5](https://i.guim.co.uk/img/media/fe910e31a246e2b401c1d31318ad59e4864a3f23/0_0_7686_5580/master/7686.jpg?width=445&quality=45&auto=format&fit=max&dpr=2&s=af6fe8e1525a181a3a3b53db7cc5d176)
سیب زمینی ها را در یک ظرف مناسب بریزید ، با آب سرد پر کنید ، کمی نمک به آن اضافه کنید و بجوشانید. خاموش کنید تا تمام شود چقدر طول خواهد کشید به بزرگ بودن قطعات سیب زمینی شما بستگی دارد.
آب را خوب آبکش کرده و سپس دوباره آن را در قابلمه داغ قرار دهید تا کاملا خشک شود. نیمی از کره و تمام شیر را اضافه کنید ، ورز دهید تا یکدست شود ، سپس مزه دار کنید.
4 لیکور شکار شده را تهیه کنید
![پای ماهی فیلیسیتی کلوک 4](https://i.guim.co.uk/img/media/d282c6c5197ff9e60e23fb90e01e00cb05feeecb/0_0_7492_7580/master/7492.jpg?width=445&quality=45&auto=format&fit=max&dpr=2&s=891ab51b7872ab1fad26e5f6205bb642)
در حالی که سیب زمینی ها در حال پخت هستند ، آب ماهی و شراب را روی ماهی تابه ای که حاوی همه ماهی ها است در یک لایه قرار داده و جوش دهید. ساقه ها را از گیاهان جدا کرده و به ظرف نیز اضافه کنید. نیم پز کنید ، سپس ماهی را اضافه کنید ، اگر هنوز چسبیده است ، پوست را بپوشانید. در حالی که میگوها را کنار می گذارید.
5 شکار غیرقانونی ماهی
حرارت را به سمت راست بچرخانید و ظرف را بگذارید تا حدود 5 دقیقه خیلی آرام بپزد تا ماهی مات شود اما پخته شود. از نظر خود در اینجا استفاده کنید ، زیرا زمان لازم به اندازه و ضخامت فیله بستگی دارد. با این حال ، با احتیاط اشتباه کنید: ماهی بیشتر در اجاق گاز پخته می شود.
6 با سس شروع کنید
![پای ماهی Felicity Kluk 8](https://i.guim.co.uk/img/media/041a2b9fceab5016b01d1c78a1b3b84e0182ed6f/0_0_8208_7198/master/8208.jpg?width=445&quality=45&auto=format&fit=max&dpr=2&s=68dc6e37d80594af4eea4471022015e5)
ماهی را با کفگیر برداشته و کنار بگذارید تا خنک شود. ساقه های چمن را از عرقیات شکار غیرقانونی دور بریزید. 50 گرم کره باقیمانده را در قابلمه متوسط با حرارت متوسط و کم آب کنید ، سپس آرد را هم بزنید (از آرد ذرت استفاده کنید اگر می خواهید مواد را بدون گلوتن نگه دارید) و آنرا یک دقیقه یا همینطور تفت دهید تا بوی خوبی بگیرد. کمی برشته شده به تدریج لیکور شکار شده را هم بزنید.
7 سس را تمام کنید
![پای ماهی فیلیسیتی کلوک 11](https://i.guim.co.uk/img/media/38b0727b0d9fcb9141ebbae8c8792350f13d1739/0_657_8814_6776/master/8814.jpg?width=445&quality=45&auto=format&fit=max&dpr=2&s=04c46163745570f9206d7f908a119eb9)
سس را بجوشانید ، سپس حرارت را کم کنید و حدود 20 دقیقه حباب ها را بگذارید تا غلیظ شود. در همین حال ، در صورت لزوم ، پوست ماهی را برداشته و دور بریزید و گوشت آن را به اندازه لقمه به قطعات بزرگ بریزید (باز هم به خاطر داشته باشید كه هرچه اندازه آنها كوچكتر باشد ، خطر پخت بیش از حد آنها بیشتر می شود). فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد (فن 180 درجه سانتیگراد) / 390F / گاز گرم کنید 6.
8 ماهی و طعم دهنده ها را اضافه کنید
![پای ماهی فیلیسیتی کلوک 10](https://i.guim.co.uk/img/media/723927922c4bfec2d1ff057c7802b1dcb46b8a2e/0_542_8148_6428/master/8148.jpg?width=445&quality=45&auto=format&fit=max&dpr=2&s=5aa49a37ab34eb65eb3e9d400d69d3a8)
سس را از روی حرارت برداشته ، برگهای علف را به صورت درشت خرد کرده و آنچوها را ریز خرد کنید (در صورت تمایل می توانید از خمیر آنچو استفاده کنید ؛ به مزه اضافه کنید).
پس از اینکه جوش سس متوقف شد ، خامه مضاعف را مخلوط کرده و مزه دار کنید. ماهی و میگو (و در صورت تمایل تخم مرغ های آب پز شده) را بهم بزنید.
![پای ماهی فیلیسیتی کلوک 12](https://i.guim.co.uk/img/media/c3941beeeeace0111e2a79c764ea9d86169d9f63/0_0_7898_6601/master/7898.jpg?width=445&quality=45&auto=format&fit=max&dpr=2&s=781d5b9e47c67d104b54f40dab70d47c)
9 روی آن را با سیب زمینی له شده بپزید و آن را بپزید
![پای ماهی Felicity Kluk 13](https://i.guim.co.uk/img/media/9a876e5fcabc2d93303c4da38b170665c418dfa8/0_0_7701_6696/master/7701.jpg?width=445&quality=45&auto=format&fit=max&dpr=2&s=345088773befefcd905f9a2ae1486915)
داخل ظرف پخت روی سیب زمینی له شده را قاشق بریزید. قسمت بالا را با چنگال بگیرید ، اگر می خواهید خیلی ترد شود ، 20 دقیقه آن را بپزید. در صورت استفاده ، آرد سوخاری را با آن بپاشید (گزینه دیگر – پنیر رنده شده) ، و برای 15 دقیقه دیگر آن را بپزید تا قهوه ای طلایی شود. با نخود فرنگی یا سبزیجات پژمرده سرو کنید.
-
گاردین متعهد به انتشار دستور العمل های ماهی پایدار است. برای رتبه بندی در منطقه خود ، بررسی کنید: UK؛ استرالیا؛ ایالات متحده آمریکا.